Saveurs d'ailleurs
Le Chawarma un délice culinaire venu du liban oriental.
Devenu tendance et presque incontournable, le fast-food libanais a conquis le cœur de nombreux camerounais. Au détour de ruelles, où àdes points de grandes fréquentations de la ville de Douala (Paris Dancing), il n'est pas rare de croiser le fameux chawarma libanais.
L'épopée de cette douce dégustation estivale venue d'orient, nous raconte que le Chawarma viendrait de la Grèce et que le secret de sa fabrication aurait été maitrisé et modernisé par les libanais, qui ont décidé de le faire découvrir aux africains en général et aux camerounais en particulier.
Pour s'arrimer aux valeurs culturelles de leur nouvelle terre d'accueil, les libanais pour la plupart ont opté pour la préparation du Chawarma à base de filet de Bœuf. Car il en existe une grande variété selon les goûts de tout un chacun.
En effet, il est possible de préparer le chawarma à base de viande de poulet, de mouton, et de bien d'autres encore. Délicieux en bouche et surtout agréable à voir, le chawarma demande une très grande maitrise dans l'art de la manipulation des épices.
Ingrédients
Pour réaliser cette prouesse culinaire vous vous aurez besoin d'ingrédients suivant :
- 7 épices,
- le paprika,
- l'herbe de Provence,
- la cannelle (qui aide à ramollir le filet de viande),
- la muscade,
- la moutarde,
- le poivre noir en poudre,
- le vinaigre ou à défaut le jus de citron,
- du sel et du cube,
- De l'ail et de l'oignon.
Préparation
Une fois ce recueil d'épices terminé, vous devrez accomplir un autre rituel qui permettra à la viande de s'imprégner de tous ses arômes justement dosés. Pendant 6 heures de temps votre viande bœuf devra mariner dans les épices et au frais avant d'être disposé soigneusement soit en pyramide, soit en rouleau sur la broche qui ira valser avec la flamme douce de votre four.
Pour ce faire vous mélangé votre viande dans un premier temps avec du sel et du cube puis mélanger énergiquement le tout (comme si vous étiez en train de pétrir de la farine). Ensuite vous écrasez l'ail et les oignons et si vous avez du persil à portée de main tant que vous y êtes écraser le mélange et verser dans votre viande.
Ensuite y ajouter du poivre, en petite quantité histoire de relever le gout de la viande, pour terminer ajouter les 7 épices, une cuillère à café de cannelle, de l'huile (un filet) et du jus de citron ou de vinaigre et le tour est joué.
Pour la dégustation, il se consomme avec du pain libanais qui est une galette ronde fait à base de blé et/ou de mil ou encore avec une baguette de pain du boulanger du coin.
Bonne dégustation !
Astuce : pour rendre votre Chawamar fondant, il est conseillé de mettre au-dessus de votre Viande de bœuf de la grasse de mouton.
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